De koolhydratentabel in de Koolhydraatkenner is samengesteld door diëtisten die verbonden zijn aan medische instellingen. Hiermee onderscheidt de Koolhydraatkenner zich van veel andere koolhydratentabellen. De Koolhydraatkenner is ontwikkeld in samenwerking met de artsen en dietisten van Diabeter, het nationaal kenniscentrum voor Diabetes.